L'art de la frite parfaite

Et si faire de bonnes frites relevait carrément de l'art ? Les vraies frites qui font revenir les clients au restaurant savent faire la différence. Voici comment.

Tout commence par le choix de la pomme de terre. Sur les 4000 existantes dans le monde, une grosse centaine est réellement cultivé. Et parmi elles, pour les frites, on peut citer binesûr la Bintje, l apl;us connue mais aussi l'Agria. Tout le défi étant d'avoir une pomme de terre sachant le croustillant à l'extérieur et le moelleux à l'intérieur.

Très importante, la découpe va donner à la frite son style et son croquant.